През последните години търсенето на по-здравословни храни се увеличава. Потребителите стават все по-съзнателни относно това, което ядат и активно търсят продукти, които предлагат както вкус, така и хранителна стойност. Като доставчик на инулин, бях свидетел на тази промяна от първа ръка и проучвах различните приложения на инулина, особено в пекарната. В този блог ще се задълбоча във въпроса: Може ли инулинът да се използва при печене?
Разбиране на инулина
Преди да обсъдим употребата му в печенето, нека първо разберем какво е инулин. Инулинът е вид разтворими диетични фибри, които принадлежат към клас въглехидрати, известни като фруктани. Той се среща естествено в много растения, включително корен от цикория, йерусалимски артишок и лук. Инулинът има няколко ползи за здравето, като насърчаване на здравето на храносмилането, подобряване на абсорбцията на калций и действа като пребиотик, което означава, че подхранва полезните бактерии в нашите черва. Можете да научите повече за инулина на нашия уебсайтИнулин.
Свойства на инулина, свързани с печенето
Инулинът има няколко свойства, които го правят интересна съставка за печене. Първо, има сладък вкус, въпреки че е по-малко сладък от захарозата (трапезна захар). Това означава, че може да се използва за частично заместване на захарта в печива, намалявайки общото съдържание на захар, като същевременно осигурява определено ниво на сладост.
Второ, инулинът има висока разтворимост във вода. Когато се добави към тесто или тесто, той може да абсорбира вода и да образува гелообразна структура. Това свойство спомага за подобряване на задържането на влага в печените продукти, запазвайки ги свежи и влажни за по-дълъг период от време. Той също така допринася за по-мека текстура, която често е желателна в печива като сладкиши и мъфини.
Друго важно свойство на инулина е способността му да действа като заместител на мазнините. Може да имитира усещането в устата и текстурата на мазнината в печени продукти. Като заменят част от мазнината с инулин, пекарите могат да намалят съдържанието на калории в продуктите си, без да жертват твърде много вкус и текстура.
Използване на инулин в печива
Торти
В сладкишите инулинът може да се използва за заместване на част от захарта и мазнините. Например, можете да замените до 25% от захарта с инулин, без това да повлияе значително на вкуса. Инулинът също ще помогне тортата да остане влажна и мека. Когато използвате инулин като заместител на мазнините, важно е да се отбележи, че количеството вода в рецептата може да се наложи да се коригира леко, за да се отчетат водопоглъщащите свойства на инулина.
Ето прост пример за това как да включите инулин в рецепта за торта:
-
Оригинална рецепта за торта:
- 2 чаши универсално брашно
- 1 чаша захар
- 1/2 чаша масло
- 2 яйца
- 1 чаша мляко
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1/2 чаена лъжичка сол
-
Модифицирана рецепта с инулин:
- 2 чаши универсално брашно
- 3/4 чаша захар
- 1/4 чаша инулин
- 1/4 чаша масло
- 1/4 чаша инулин (като заместител на мазнини)
- 2 яйца
- 1 1/4 чаши мляко (коригирано спрямо абсорбцията на вода от инулина)
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1/2 чаена лъжичка сол
Смесете заедно сухите съставки, след което добавете мокрите съставки. Печете както обикновено и ще забележите, че тортата има подобен вкус и текстура на оригинала, но с намалено съдържание на захар и мазнини.
Бисквитки
Бисквитките също могат да се възползват от добавянето на инулин. Подобно на тортите, може да се използва за заместване на част от захарта и мазнините. В бисквитките инулинът може да помогне да ги запазите меки и дъвчащи. Освен това може да попречи на бисквитките да станат прекалено сухи и ронливи с течение на времето.
Например, в рецептата за бисквитка с парченца шоколад можете да замените 20% от захарта с инулин и 15% от маслото с инулин. Това ще доведе до бисквитка, която е малко по-малко калорична и има по-дълъг срок на годност поради подобреното задържане на влага.
хляб
В хляба инулинът може да се използва за подобряване на свойствата на тестото и качеството на крайния продукт. Може да подобри еластичността и разтегливостта на тестото, което го прави по-лесно за обработка. Инулинът също помага за подобряване на обема на хляба и му придава по-мека трохичка.
Когато се използва инулин в хляба, той обикновено се добавя на ниво от 2 - 5% от теглото на брашното. Може да се добави директно към сухите съставки или да се разтвори във вода преди смесване.
Сравнение с други опции за влакна
Когато обмисляте използването на инулин при печене, също е важно да го сравните с други опции за фибри. Един такъв вариант еПолидекстроза. Полидекстрозата е друго разтворимо диетично влакно, което обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост.
Както инулинът, така и полидекстрозата имат подобни свойства по отношение на разтворимост във вода и способността им да действат като заместители на мазнини и захар. Въпреки това, инулинът има малко по-сладък вкус в сравнение с полидекстрозата. Това може да бъде предимство при печене, тъй като може да допринесе повече за общата сладост на продукта.
По отношение на текстурата, инулинът има тенденция да дава по-мека и по-влажна текстура, докато полидекстрозата може да доведе до малко по-плътна текстура. Изборът между двете ще зависи от специфичните изисквания на изпечения продукт и желания профил на вкус и текстура.
Предизвикателства и съображения
Докато инулинът предлага много предимства при печенето, има и някои предизвикателства и съображения, които трябва да имате предвид. Едно от основните предизвикателства е възможността за получаване на песъчинка, ако инулинът не е правилно диспергиран в тестото или тестото. За да избегнете това, важно е да се уверите, че инулинът е добре смесен с останалите съставки. Можете да пресеете инулина със сухите съставки или да го разтворите в течните съставки, преди да ги добавите към тестото.
Друго съображение е потенциалът за храносмилателни проблеми при някои хора. Въпреки че инулинът обикновено се понася добре, консумацията на големи количества от него може да причини подуване на корема, газове или диария при някои хора. Пекарите трябва да са наясно с това и може да се наложи да коригират съответно количеството инулин, използвано в техните продукти.
Заключение
В заключение, инулинът определено може да се използва при печене. Свойствата му го правят универсална съставка, която може да се използва за заместване на захарта и мазнините, подобряване на задържането на влага и подобряване на текстурата на печени продукти. Той предлага начин на пекарите да създават по-здравословни варианти, без да жертват твърде много вкус и качество.
Като доставчик на инулин, аз съм развълнуван от потенциала на инулина в пекарната. Ако сте пекар или производител на храни, който се интересува от проучване на употребата на инулин във вашите продукти, насърчавам ви да се свържете с нас. Ние можем да ви предоставим висококачествен инулин и да предложим техническа поддръжка, за да ви помогнем да го включите успешно във вашите рецепти. Независимо дали търсите да намалите съдържанието на захар и мазнини във вашите печива или да подобрите срока им на годност, инулинът може да бъде решението, което търсите. Свържете се с нас днес, за да започнем дискусия относно вашите специфични нужди и как инулинът може да бъде от полза за вашия бизнес.
Референции
- Roberfroid, MB (2007). Фруктани от инулинов тип: функционални хранителни съставки. The Journal of Nutrition, 137(11 Suppl), 2493S - 2502S.
- Славин, JL (2013). Диетични фибри и телесно тегло. Прегледи на храненето, 71 (3), 139 - 150.
- Ливси, Г., Тейлър, Р. и Ливси, Х. (2008). Здравен потенциал на инулин и олигофруктоза. Изследвания на храненето, 21 (1), 1 - 18.